Что сделать с новой сковородой перед первым разом: не отмыть потом

Перед первым использованием новую сковороду необходимо прокалить, чтобы удалить заводскую техническую смазку и создать защитный антипригарный слой.

Для чугунных и алюминиевых сковород без покрытия процедура обязательна, в то время как посуду с антипригарным покрытием прокаливать категорически запрещено — достаточно простого мытья.

Вы купили новую красивую сковороду, пожарили яичницу, и она прилипла так, будто вы ее приварили. Или хуже того — еда приобрела странный химический привкус. Знакомая история? Дело в том, что новую посуду нельзя использовать сразу после покупки, какой бы дорогой она ни была.

Производители покрывают сковороды специальной технической смазкой, чтобы они не ржавели при транспортировке и хранении на складе. Этот состав в пищу не годится, и его необходимо полностью удалить перед первым использованием. И сделать это можно только одним способом — прокаливанием.

Как прокалить чугунную и алюминиевую сковороду

Самый надежный и проверенный способ — прокаливание с солью и маслом. Для начала тщательно вымойте сковороду теплой водой с моющим средством, чтобы убрать заводскую пыль и часть смазки. Насухо вытрите полотенцем.

Насыпьте на дно слой соли толщиной около 1-2 сантиметров. Поставьте сковороду на средний огонь. Соль будет впитывать в себя остатки масла и грязи. Нагревайте 15-20 минут, периодически помешивая соль, пока она не потемнеет до коричневого оттенка.

Высыпьте горячую соль, дайте сковороде немного остыть и смажьте всю внутреннюю поверхность тонким слоем растительного масла (лучше рафинированного). Поставьте на огонь еще на 5-10 минут, пока масло не начнет слегка дымиться. Это создаст тот самый первый антипригарный слой.

Альтернативный метод — прокаливание в духовке. Смажьте сковороду маслом, переверните вверх дном и поставьте в разогретую до 200°C духовку на час. Это обеспечит более равномерный прогрев и подойдет для посуды со съемной ручкой.

Чего нельзя делать ни в коем случае

Сковороды с антипригарным покрытием (тефлон, керамика, мраморное напыление) прокаливать нельзя! Высокая температура разрушит покрытие, и сковорода станет непригодной для использования. Их достаточно просто вымыть теплой водой с мягким средством, вытереть насухо и можно начинать готовить.

Категорически не рекомендуется мыть чугунные сковороды в посудомоечной машине. Агрессивные моющие средства и длительный контакт с водой разрушают защитный слой и вызывают коррозию.

После прокаливания ваша сковорода готова к бою. Первое время старайтесь готовить на ней блюда с достаточным количеством жира — так защитный слой будет только укрепляться. 

И помните: даже идеально прокаленная сковорода требует ухода. Не оставляйте ее мокрой, периодически обновляйте масляный слой, и она прослужит вам долгие годы, радуя румяными блинчиками и сочными стейками без намека на пригорание.