Разделочные доски кажутся простым аксессуаром. Но их цвет — это не дизайнерская прихоть.
Производители редко объясняют, что разные оттенки связаны с безопасностью продуктов.
Система цветовой маркировки, принятая в профессиональных кухнях, призвана предотвратить перекрёстное загрязнение.
Например, красная доска предназначена для сырого мяса, синяя — для рыбы, зелёная — для овощей, а жёлтая — для готовых блюд.
Это правило снижает риск переноса бактерий с сырых продуктов на те, что не будут подвергаться термообработке.
Но в магазинах доски часто продаются без инструкций, а покупатели используют одну и ту же доску для всего. Результат — кишечные инфекции и аллергии.
Например, после нарезки курицы на доске остаются бактерии сальмонеллы. Если затем почистить её обычным средством и нарезать на ней фрукты, микробы попадут в пищу.
Цветная маркировка решает проблему: вы просто выбираете доску по типу продукта и моете её отдельно.
Материал тоже важен. Пластиковые доски легче дезинфицировать, но со временем на них появляются царапины, где скапливаются бактерии.
Деревянные доски обладают естественными антимикробными свойствами, но требуют тщательной сушки.
Стеклянные и каменные поверхности безопасны, но тупят ножи.
Идеальный вариант — иметь набор досок из разных материалов, соответствующих цветовой схеме. Например, пластиковую красную для мяса, бамбуковую зелёную для зелени и стеклянную жёлтую для сыра.
Производители часто игнорируют эти нюансы, делая акцент на дизайне, а не функциональности. Яркие доски с рисунками привлекают внимание, но их цвет не несёт смысловой нагрузки.
Проверяйте описание товара: если указано «для мяса» или «для овощей», — это плюс. А если нет, создайте систему сами.
Уход тоже влияет на безопасность. После использования мойте доски горячей водой с содой, а раз в месяц замачивайте в растворе уксуса (1:1 с водой). Для деревянных досок используйте минеральное масло, чтобы предотвратить растрескивание.
И помните: если на поверхности появились глубокие порезы, доску пора менять — даже кипяток не продезинфицирует микрозащелины.
Цвет — это не украшение, а сигнал. Выбирайте доски осознанно, и ваша кухня станет безопаснее, чем когда-либо.
Автор: Курчев Антон
