Каждая хозяйка сталкивалась с ситуацией: ужин на носу, а мясо все еще каменное. Паника приводит к ошибкам — кто-то заливает продукт кипятком, кто-то спешит сунуть его в микроволновку.
Оба метода губят вкус и текстуру. Горячая вода запускает рост бактерий, а микроволновка частично «подваривает» края, сообщает корреспондент Белновости.
Поварские школы рекомендуют другой способ — холодная вода. Именно она позволяет разморозить мясо быстро и безопасно.
Секрет в высокой теплопроводности воды. Она забирает холод в десятки раз быстрее, чем воздух.
Для этого мясо кладут в герметичный пакет и погружают в миску с холодной водой. Каждые 5 минут воду меняют, чтобы поддерживать разницу температур.
Уже через 15 минут кусок весом до полкилограмма становится мягким и готовым к готовке. При этом сохраняется сочность и структура волокон.
Этот метод используют и в ресторанах. Он позволяет ускорить процесс без потери качества.
Важно, чтобы пакет был герметичным. Попадание воды внутрь приведет к потере сока и вкуса.
Некоторые добавляют в воду немного соли. Это ускоряет процесс за счет изменения теплопроводности.
Но даже без соли результат впечатляет. Мясо размораживается равномерно и остается свежим.
Диетологи подчеркивают: такой способ безопасен с точки зрения микробиологии. Холодная вода не дает бактериям активно размножаться.
В отличие от горячей воды, здесь нет резкого перепада температур. Белки не сворачиваются, и мясо не теряет питательных свойств.
Этот метод подходит для любого вида мяса — от курицы до говядины. Главное — не превышать время хранения в воде.
После разморозки продукт нужно сразу готовить. Повторное замораживание недопустимо.
Хозяйки, попробовавшие этот способ, отмечают, что вкус блюд становится заметно лучше. Мясо остается сочным и ароматным.
Именно поэтому профессионалы давно отказались от микроволновки. Холодная вода — лучший союзник в экстренной ситуации.
Автор: Сергей Туманов
