Снять плёнку с кальмаров — мука. Она липнет к рукам, рвётся. Опытные хозяйки знают секрет: положите тушку кальмара в миску и залейте крутым кипятком на 10 секунд. Сразу слейте и опустите в холодную воду. Плёнка свернётся и снимется чулком за 5 секунд.
Почему это работает? Под воздействием высокой температуры белок плёнки денатурирует и отделяется от мышц. Главное — не передержать, иначе кальмар сварится и станет резиновым. 10-15 секунд — достаточно. Этот метод подходит и для замороженных кальмаров (предварительно разморозить).
Пошаговая инструкция
Разморозьте кальмаров при комнатной температуре. Положите в дуршлаг. Облейте кипятком из чайника. Промойте холодной водой.
Подденьте плёнку ножом у головы и стяните чулком. Внутренности также легко удаляются. Промойте тушку. Кальмар готов к варке или жарке. Время варки после этого — 2 минуты максимум, иначе резина.
Ошибка новичка
Ошпаривают кальмаров кипятком заранее, а потом долго хранят. Нет, ошпаривайте непосредственно перед приготовлением. Иначе они начнут портиться. И не кипятите — только обдать.
Альтернатива — заморозка
Если нет кипятка, положите кальмаров в морозилку на 30 минут. Плёнка тоже отходит легче, но хуже, чем после ошпаривания. Кипяток — король.
Ответы на популярные вопросы о кальмарах
Нужно ли чистить кальмаров, если они уже заморожены очищенными?
Обычно нет, но иногда остаются кусочки плёнки. Тогда ошпарьте их быстро.
Как варить кальмаров, чтобы не стали резиновыми?
Опустите в кипящую воду, выключите огонь и накройте крышкой. Через 2-3 минуты выньте. Или варите ровно 2 минуты. Не дольше.