Каждый хоть раз сталкивался с липким комком вместо аппетитной пасты. Причина часто кроется в том, что макароны бросают в холодную воду.
Кулинары объясняют: при таком способе крахмал быстро выделяется и оседает на поверхности. Макароны начинают слипаться еще до того, как вода закипит, сообщает корреспондент Белновости.
Идеальное соотношение — минимум литр воды на 100 граммов сухих изделий. Только просторная кастрюля дает макаронам свободу движения.
Если же воды мало, концентрация крахмала становится слишком высокой. Это превращает блюдо в вязкую массу.
Профессиональные повара советуют всегда ждать активного кипения. Только тогда макароны варятся равномерно и сохраняют форму.
Еще одна ошибка — слишком раннее добавление соли. Она замедляет закипание и влияет на текстуру.
Правильная техника варки давно отработана в итальянской кухне. Там пасту никогда не бросают в холодную воду.
Современные исследования подтверждают: температура влияет на структуру крахмала. Горячая вода предотвращает его преждевременное выделение.
Поэтому главный секрет вкусной пасты прост: кипящая вода и достаточный объем жидкости. Именно это делает макароны упругими и рассыпчатыми.
Автор: Сергей Туманов
