Заваривание чая кажется простым делом, но одна ошибка превращает ароматный напиток в горькую жидкость.
Всё решает время, которое пакетик проводит в воде.
Для чёрного чая идеал — 3–4 минуты. За этот период листья успевают отдать терпкость и насыщенный цвет, но не выделяют избыток танинов, вызывающих горечь.
Если передержать, напиток станет неприятно-вяжущим.
Зелёный чай требует деликатного подхода. Его листья нежны, поэтому вода не должна кипеть — оптимально 75–80°C.
Погрузите пакетик на 2–3 минуты, и вы получите лёгкий напиток с травянистыми нотами. Если оставить его дольше, чай станет мутным и приобретёт металлический привкус.
Белые сорта, самые элитные, заваривают ещё аккуратнее: 4–5 минут при температуре 70°C. Кипяток разрушает их тонкие цветочные ароматы, превращая драгоценный напиток в обычную горячую воду.
Улуны и пуэры — отдельная история. Светлые улуны, такие как Те Гуань Инь, раскрываются за 3 минуты, а тёмные, как Да Хун Пао, нуждаются в 5 минутах.
Пуэр, который часто продают прессованным, сначала «промывают»: заливают кипятком на 20 секунд и сливают воду, чтобы убрать пыль. Затем заваривают 3–4 минуты.
Травяные и фруктовые смеси менее капризны — их можно настаивать 5–7 минут, чтобы экстракты полностью растворились.
Важно не только время, но и детали. Не прижимайте пакетик ложкой — это выжимает горечь. Если чай слишком крепкий, разбавьте его водой, а не сокращайте время заваривания.
И помните: чайник из стекла или керамики сохраняет тепло лучше, чем металл.
Экспериментируйте с временем и температурой, записывая результаты, и через неделю вы станете настоящим титестером.
Автор: Курчев Антон
