Сколько держать лук в морозилке, чтобы при нарезке не текли слезы градом

Каждый раз, когда берётесь за нож и луковицу, гарантированно теряете боеспособность на пару минут. Знакомая картина? Оказывается, спасательный круг находится на кухне — в морозильной камере. 

И для этого не нужно замораживать лук насовсем. Канадские хозяйки знают секрет: 10-15 минут в морозилке творят чудо.

Почему лук заставляет нас плакать? При нарезке повреждаются клетки лука, и фермент аллииназа превращает сульфоксиды в летучее соединение — пропантиаль-S-оксид. Именно этот газ, попадая на слизистую глаз, реагирует с водой и образует слабую серную кислоту, которая раздражает нервные окончания. Мозг получает сигнал: «опасность, промыть глаза!» — и включаются слёзы.

Холод замедляет работу ферментов. Когда вы кладёте лук в морозилку на 10-15 минут, аллииназа временно «засыпает» и не успевает превращать сульфоксиды в раздражающий газ . Вы режете лук — ферменты ещё не проснулись, летучих соединений почти нет, глаза не щиплет.

Точное время: сколько держать

Специалисты сошлись во мнении: оптимальное время охлаждения — 10-15 минут для целой неочищенной луковицы . Если лук уже почищен и нарезан, достаточно 5-8 минут . Важный нюанс: лук нужно именно охладить, а не заморозить насмерть. 

Полное замерзание разрушает структуру клеток, и после разморозки овощ становится водянистым, мягким, теряет хрусткость.

Как понять, что лук готов к нарезке? Он должен быть холодным, но не твёрдым, как камень. Если передержать в морозилке дольше 30 минут, вкус и текстура могут ухудшиться. 

Для чувствительных глаз можно увеличить время до 15-20 минут, но следите, чтобы лук не промёрз насквозь.

После охлаждения лук легко чистится и режется обычным способом, а резкий запах заметно слабее . Метод работает для всех видов лука — красного, белого, шалота и даже репчатого.

Для каких блюд подходит замороженный лук

Честное предупреждение: салат из замороженного лука не получится хрустящим. После разморозки структура становится мягче, овощ теряет упругость и может дать лишнюю жидкость. 

Зато для жарки, тушения, супов, подливок и запеканок он подходит идеально. Глаза сухие, вкус тот же, а текстура в горячем блюде не имеет значения.

Если некогда ждать, есть и другие способы. Острый нож повреждает меньше клеток и снижает выделение раздражающих веществ . Можно резать лук под струёй воды — газ просто не долетает до глаз. Или включить вытяжку — пары улетучиваются, не достигая слизистой.

Но самый надёжный метод, который работает безотказно, остаётся морозилка. Положили луковицу на 10-15 минут, достали — и режьте сколько угодно, хоть ведро для засолки. Ни одного лишнего всхлипа. 

Попробуйте однажды — и больше никогда не вернётесь к старым методам с хлебом во рту и бегом к окну.