Наши бабушки не знали Fairy, но их чугунные сковородки служили десятилетиями и ничего не пригорало. Секрет — в пачке соли. И он актуален до сих пор для любой металлической посуды.
Когда вы моете сковороду гелем, вы смываете не только грязь, но и тонкий масляный слой, который образуется после жарки. Этот слой — природное антипригарное покрытие. А соль действует иначе: она действует как абразив, удаляя пригоревшие частицы, но не растворяя масляную плёнку.
Как мыли бабушки
Насыпали на дно горячей сковороды крупную соль (столовую ложку), нагревали минуту, а потом тёрли половинкой картофелины или бумажным полотенцем. Соль впитывала жир и отшелушивала нагар. Затем соль высыпали, протирали сухой тряпкой — и всё. Никакой воды, иначе ржавчина.
Почему это работает для чугуна и стали
Чугун и углеродистая сталь имеют пористую структуру. При жарке масло запекается в поры, создавая полимерную плёнку (полимеризованное масло). Эта плёнка и не даёт прилипать яичнице. Вода и моющие средства её разрушают.
Соль же мягко полирует, не вымывая масло из глубин. Каждые 2-3 месяца бабушки заново прокаливали сковородку с маслом — и снова как новая.
Для современных сковородок это не подходит
Тефлон, керамика, мраморное покрытие — соль поцарапает их за раз. Там только мягкая губка и гель. А вот чугунная сковородка из дедушкиного сундука скажет вам спасибо. И алюминиевые казаны без покрытия — тоже.
Мой опыт
Купил чугунную сковородку, мыл гелем — всё пригорало. Перешёл на солевую чистку раз в неделю. Теперь оладьи слетают как пух. И ржавчины нет, потому что соль не оставляет влагу.
Ответы на популярные вопросы о чистке сковородок
Можно ли мыть чугун солью после рыбы, чтобы убрать запах?
Да, соль отлично впитывает запахи. После чистки ополосните сковороду кипятком и насухо вытрите. Запаха не останется.
А что делать, если пригорело сильно, соль не помогает?
Прокалите сковороду в духовке при 200 градусах час, затем залейте крепким солевым раствором на ночь. Нагар отойдёт слоями. Потом промойте и заново прокалите с маслом.