Сыр не засохнет: как хранить в холодильнике и почему сливочное масло на срезе продлевает срок хранения

Эксперты по сыру подтверждают: натирание среза сливочным маслом создает барьер от воздуха, предотвращая высыхание и развитие плесени. 

Метод известен с XIX века, но современные технологи советуют использовать его с осторожностью: масло может изменить вкус и создать среду для нежелательной микрофлоры.

Вы достаете сыр из холодильника, а он покрылся белым налетом, потрескался и пахнет чем-то не тем. Знакомая картина? Сыр — один из самых капризных продуктов. Но есть старый хитрый способ, о котором многие забыли.

Натрите свежий срез сыра тонким слоем сливочного масла, прежде чем убрать остаток в холодильник. Масло создает физический барьер, перекрывая доступ воздуха. Без кислорода сыр не окисляется, не сохнет, и плесени сложнее закрепиться. Способ действительно работает, но есть нюансы.

Почему масло помогает и когда от него отказаться

Масло на 80% состоит из жира. Плесени нужна влага, а жирная поверхность — не лучшая среда для ее размножения. Метод использовали еще в XIX веке — в поваренной книге 1824 года упоминается натирание сыра маслом для сохранения консистенции.

Однако современные эксперты настроены скептически. Молли Браун, директор по образованию Ассоциации молочных фермеров Висконсина, предупреждает: масло изменяет  вкус и текстуру сыра и создает оптимальные условия для нежелательной микрофлоры. Если вы купили дорогой сыр ради его вкуса, масло может его испортить.

Исключение — если вам нравится вкус масла и сыра вместе. Тогда вперед. Для обычных твердых сыров, которые идут на бутерброды или в пасту, метод вполне подходит.

Как правильно хранить сыр без масла

Лучший способ — правильная упаковка, а не маскировка проблемы. Твердые и полутвердые сыры (чеддер, гауда, пармезан) храните в пергаментной бумаге, а затем в зип-пакете или контейнере с приоткрытой крышкой. Бумага дает дышать, внешний слой предотвращает высыхание. Полиэтиленовая пленка впритык создает парниковый эффект — сыр задыхается и портится быстрее.

Мягкие сыры с плесенью (бри, камамбер) никогда не заворачивайте в герметичный пластик — благородная плесень станет агрессивной. 

Используйте специальную сырную бумагу или пергамент и храните в контейнере с приоткрытой крышкой. Рассольные сыры (фета, сулугуни, моцарелла) держите в родном рассоле в стеклянной банке, меняя его каждые 3-4 дня.