Кулинария хранит множество секретов, которые редко встретишь в современных инструкциях по эксплуатации кухонной утвари. Один из таких — старинный ритуал натирания новой сковороды солью перед первым использованием.
На первый взгляд это может показаться странным или даже лишним, но опытные повара уверяют: именно эта процедура помогает продлить срок службы посуды и улучшить её свойства.
Соль как природный очиститель
Главная причина, по которой сковороду натирают солью, связана с её способностью очищать поверхность. Даже новая посуда может содержать остатки производственных масел, микроскопическую пыль или следы обработки металла.
Соль действует как абразив: она бережно снимает тонкий слой загрязнений и полирует поверхность, делая её более гладкой.
Кроме того, крупная соль помогает удалить лишнюю влагу и предотвратить появление ржавчины. Особенно это актуально для чугунных и стальных сковород, которые склонны к окислению.
Подготовка к первому нагреву
После натирания солью сковороду обычно слегка прогревают. Это позволяет не только закрепить эффект очистки, но и подготовить металл к дальнейшему использованию.
В процессе нагрева соль вытягивает остатки влаги и нейтрализует запахи. Таким образом, поверхность становится более устойчивой к высоким температурам и готовой к контакту с продуктами.
В старину считалось, что такая «закалка» помогает сформировать защитный слой, который препятствует пригоранию пищи. Сегодня мы называем это процессом создания естественного антипригарного покрытия.
Традиция, проверенная временем
Многие профессиональные повара и хозяйки передают этот ритуал из поколения в поколение. Он стал частью кухонной культуры, особенно в семьях, где ценят чугунную посуду.
Чугунные сковороды славятся своей долговечностью, но требуют правильного ухода. Натирание солью — первый шаг к тому, чтобы они служили десятилетиями.
Интересно, что подобная практика встречается и в других странах. В азиатской кухне, например, новые воки также «обжигают» и натирают солью, чтобы подготовить их к работе.
Как правильно провести процедуру
- Насыпьте на сухую поверхность сковороды горсть крупной соли.
- Аккуратно разотрите её по всей площади дна и стенок, используя бумажное полотенце или чистую ткань.
- При желании слегка прогрейте сковороду на плите, чтобы соль вытянула остатки влаги.
- После процедуры тщательно удалите соль и промойте посуду тёплой водой.
- Высушите и при необходимости смажьте тонким слоем растительного масла — это создаст дополнительную защиту.
Натирание сковороды солью — не просто старинная привычка, а практичный способ подготовить кухонную утварь к долгой службе. Соль очищает, защищает от ржавчины, помогает сформировать естественное антипригарное покрытие и избавляет от лишних запахов. Этот ритуал, передаваемый из поколения в поколение, напоминает: кулинария — это не только рецепты, но и уважение к инструментам, с которыми создаётся вкусная еда.
Автор: Сергей Туманов
