Лимон давно стал привычным ингредиентом на кухне, но мало кто догадывается, что его потенциал раскрывается полностью только после заморозки. Этот приём используют бармены и кулинары, которые знают толк во вкусе.
Интерес к замороженным цитрусам растёт, потому что эффект действительно впечатляет, сообщает корреспондент Белновости. И всё благодаря тому, как меняется структура фрукта при низких температурах.
После заморозки лимон становится мягче и сочнее. Лёд разрушает клеточные стенки, и сок выходит легче.
Это позволяет использовать весь фрукт без остатка. Даже цедра становится ароматнее и легче натирается.
Бармены отмечают, что замороженный лимон даёт напиткам более яркий вкус. Он раскрывает кислотность мягче, чем свежий.
Особенно хорошо этот приём работает в лимонадах и холодных чаях. Напитки получаются насыщенными, но не резкими.
Замороженный лимон удобно хранить. Он не портится неделями и всегда под рукой.
Некоторые хозяйки натирают лимон целиком и замораживают в контейнере. Получается универсальная заготовка для напитков и блюд.
Диетологи напоминают, что в кожуре лимона содержится много антиоксидантов. Заморозка помогает сохранить их лучше, чем длительное хранение в холодильнике.
Кроме того, замороженный лимон легче добавлять в горячие блюда. Он тает быстро и равномерно распределяет аромат.
Кулинары используют его и в выпечке. Цедра после заморозки становится нежнее и не даёт горечи.
Некоторые добавляют замороженные ломтики прямо в воду. Они работают как натуральные кубики льда с ароматом.
Важно мыть лимон перед заморозкой особенно тщательно. Кожура будет использоваться полностью, и на ней не должно быть загрязнений.
Хорошо подходят плотные сорта лимонов с толстой кожурой. Они сохраняют форму и аромат лучше.
Заморозка также помогает уменьшить горечь белой части кожуры. Это делает лимон универсальным ингредиентом.
И когда один раз попробуешь добавить в напиток замороженный лимон, обычный уже кажется пресным. Такой простой приём меняет вкус удивительно сильно.
Автор: Сергей Туманов
