Вилки в Китае были. Археологи нашли костяные вилки возрастом 4000 лет на месте стоянки Цзунжи в провинции Цинхай.
Были и ножи, и ложки — ложки, кстати, появились ещё 8000 лет назад. Они никуда не делись. Просто остались на кухне. А на стол вышли палочки.
Главные мысли за 1 минуту
- Китай — одна из древнейших цивилизаций, где использовали вилки и ножи. Но около 3000 лет назад их вытеснили палочки, и к XII–XIII векам те стали основным столовым прибором.
- Причина — в способе приготовления пищи. В Китае еду стали нарезать мелкими кусочками, чтобы экономить топливо. Палочками удобно брать такие кусочки, а вилка и нож просто не нужны.
- Вилки и ножи на столе считались символами войны и насилия. Конфуций, влиятельнейший философ Китая, пропагандировал мир и гармонию за едой — палочки олицетворяли эти идеалы, а ножи — нет.
- Экономика тоже сыграла роль. Деревянные и бамбуковые палочки были дешевле и доступнее металлических приборов. В Китае, где промышленность развивалась иначе, чем на Западе, это имело значение.
Первыми были не палочки
До изобретения столовых приборов в Китае, как и везде, ели руками. Ножами разделывали добычу. С переходом к земледелию — 8–10 тысяч лет назад — китайцы стали варить зерно: просо на севере, рис на юге. Тогда появились первые ложки — бронзовые черпаки с острыми краями, нечто среднее между половником и ножом. Палочки поначалу были не столовым прибором, а кухонным инструментом. В древности в Китае было два основных способа готовить: запекать или варить в больших глиняных котлах. Еду нужно было перемешивать, доставать горячие куски. Две палки справлялись с этим лучше всего. Ими же можно было положить в воду горячий камень или подцепить мясо из кипятка. Скорее всего, первые палочки делали из дерева или бамбука — недолговечных материалов, поэтому археологических находок почти нет.
Экономия топлива и мелкая нарезка
В период династии Хань (206 г. до н. э. — 220 г. н. э.) китайская кухня изменилась. Рост населения и нехватка ресурсов заставили экономить топливо. Еду стали готовить быстро на маленьком огне. Продукты начали резать мелкими кусочками — они быстрее проваривались. С ними было удобно управляться палочками, а не ножом и вилкой. К тому времени в китайской кулинарии появились десятки способов приготовления: жарка, тушение, варка на пару, приготовление в воке. В воке, где еда постоянно перемешивается, палочки оказались незаменимы: ими удобно подцеплять, переворачивать и проверять готовность мелких кусочков. Металлические приборы на кухне почти не использовались.
Почему нож не мог лежать на столе
В Китае нож на столе — это не просто инструмент. Согласно китайской философии, вилка и нож символизируют войну и насилие, а палочки — учение дзен, миролюбие и отказ от насилия. Конфуций, вегетарианец, призывал не использовать ножи за едой, потому что они напоминают о бойне. Обеденный стол должен быть местом мира и гармонии, а нож — оружие, которое эту гармонию нарушает. Для китайцев еда — это серьёзный процесс, требующий взвешенного подхода. Кстати, палочки (куайцзы) в китайском языке созвучны со словами «быстро» и «сын». Их дарят молодожёнам с пожеланием скорейшего появления ребёнка. Подарить нож или вилку — такого в Китае не принято.
Вилки возвращаются. Но не вытесняют
Сегодня в Китае можно увидеть и вилки. В ресторанах их подают иностранцам. Молодёжь в современных кафе может есть рис ложкой. Но за традиционным семейным обедом — только палочки и ложка для супа. Это не консерватизм. Это культура, которая сформировалась тысячелетиями и не собирается меняться.
Ответы на популярные вопросы о том, почему в Китае не используют вилки
Правда ли, что в Китае никогда не было вилок?
Неправда. Китай — одна из древнейших цивилизаций, где использовали вилки и ножи. Костяные вилки и ножи возрастом около 4000 лет найдены на стоянке Цзунжи в провинции Цинхай. Вилки не исчезли — они просто остались на кухне как инструменты для приготовления, а не для еды.
Почему палочки вытеснили вилки в Китае, а не наоборот?
Сыграли три фактора. Технология приготовления: китайцы стали нарезать еду мелкими кусочками, чтобы экономить топливо, — палочками их удобнее брать. Философия: Конфуций считал ножи и вилки символами насилия, а палочки — мира. Экономика: деревянные палочки были дешевле и доступнее металлических приборов. В итоге палочки стали основным прибором к XII–XIII векам.
Едят ли китайцы палочками суп и жидкие блюда?
Для супов и жидких блюд используют ложки — они появились в Китае около 8000 лет назад. За семейным обедом на столе всегда есть общая пиала с супом и ложка. Палочками берут твёрдые кусочки из общей тарелки, а жидкое едят ложкой. Палочки — не примитивный инструмент. Они ровесники египетских пирамид. И они до сих пор выигрывают у вилок в стране с 1,4 миллиарда человек. Потому что вилка — это про насилие. Палочки — про гармонию. А в Китае гармония дороже.