Среди гурманов кофе существует особая категория напитка, цена за который может достигать нескольких сотен долларов за килограмм.
Речь идет о знаменитом Kopi Luwak, который производят на островах Индонезии с помощью необычного биотехнологического процесса.
Уникальность этого кофе заключается в том, что кофейные зерна проходят через пищеварительный тракт мусанга, или азиатской пальмовой циветты — небольшого зверька из семейства виверровых. Животное поедает спелые кофейные ягоды, но переваривает лишь мякоть, а сами зерна выводятся наружу в практически неповрежденном виде.
Считается, что ферменты желудочного сока мусанга особым образом воздействуют на белки в зернах, сообщает корреспондент Белновости. Эта биоферментация придает будущему напитку особую мягкость, снижая природную горечь и добавляя сложный карамельно-шоколадный аромат.
После сбора помета зерна тщательно промывают, сушат на солнце и лишь затем обжаривают, как и обычный кофе. Весь процесс требует ручного труда и большого количества сырья, что и объясняет высокую стоимость конечного продукта.
Однако этичность производства Kopi Luwak уже много лет ставится под сомнение защитниками животных. Спрос на кофе привел к появлению ферм, где мусангов содержат в тесных клетках и насильно кормят кофейными ягодами.
Такие условия содержания вызывают у животных сильный стресс, приводят к заболеваниям и сокращают продолжительность их жизни. Зерна, полученные от циветт в неволе, считаются менее качественными, так как животные лишены возможности выбирать оптимальные для питания ягоды.
В дикой природе мусанги действительно выбирают только самые спелые и лучшие плоды, что является естественным контролем качества на первом этапе. На фермах этот важный этап отбора теряется, и в корм идут все ягоды подряд.
Из-за этих ethical проблем многие ценители кофе сознательно отказываются от покупки Kopi Luwak, предпочитая другие, более качественные и этичные сорта арабики. Существуют альтернативные методы ферментации зерен, позволяющие добиться сложного вкуса без участия животных.
Высокая цена и экзотическая история производства сделали этот кофе объектом многочисленных подделок на мировом рынке. Нередко под видом элитного продукта продают обычные зерна, прошедшие искусственную ароматизацию.
Покупка настоящего дикого Kopi Luwak — это большая редкость и удача, требующая проверки происхождения и сертификатов. Осознанный выбор потребителя может повлиять на условия содержания животных и поддержать подход к производству.
История этого кофе служит примером того, как погоня за экзотикой и роскошью может вступать в противоречие с принципами гуманности. Вкус напитка не должен становиться причиной страданий живых существ.
Автор: Сергей Туманов
