Вы аккуратно выкопали красивую морковь, просушили, сложили в погреб или на балкон, а через месяц она стала вялой, проросшей или покрылась гнилью.
Часто причина порчи не в сорте, а в неправильных условиях влажности и температуры и в ошибках подготовки, сообщает корреспондент Белновости.
Морковь требует особого подхода. Первый критический момент – сроки уборки. Не торопитесь.
Морковь, выкопанная слишком рано (в августе-начале сентября), не успевает накопить достаточно сахаров и каротина, что ухудшает лежкость.
Дождитесь стабильной прохладной погоды, но до серьезных заморозков (обычно конец сентября - октябрь).
Легкие заморозки (-1...-3 градусов Цельсия) ей не страшны и даже улучшают вкус.
Второй шаг – подготовка к хранению. Не мойте морковь. Очистите крупные комья земли руками в перчатках. Ботву обрежьте сразу, но не под самый корнеплод.
Оставьте небольшую "пеньку" (0.5-1 см). Если срезать по живому, открытая ранка станет воротами для инфекции.
Подсушите корнеплоды в тени на ветерке пару часов, но не на солнце и не несколько дней – они потеряют влагу.
Третий и главный секрет – идеальная среда. Морковь любит высокую влажность (90-95 %) и стабильную низкую температуру (0...+2 градусов Цельсия). В сухом воздухе она быстро вянет.
Как создать такие условия?
Возьмите чуть влажный (сжатый в руке комок не рассыпается, но вода не капает) чистый речной песок.
На дно ящика насыпьте слой песка 3-5 см. Уложите морковь в один слой, не касаясь друг друга. Засыпьте песком полностью. Повторите слои. Песок поддерживает микроклимат и препятствует испарению влаги.
Вариант второй - опилки (лучше хвойные). Принцип тот же, что и с песком. Хвойные опилки содержат фитонциды, подавляющие гниль.
Вариант третий - глиняная болтушка. Это старый, но эффективный метод. Разведите глину с водой до консистенции густой сметаны. Окуните каждую морковь, дайте обсохнуть на решетке, образуется корочка. Уложите в ящики.
Глина защищает от испарения и болезней.
Вариант четвертый - полиэтиленовые мешки. Подходит, если в погребе стабильно холодно и влажно.
Сложите морковь в плотные мешки (на 5-10 кг), но не завязывайте их туго.
Оставьте сверху отверстие для выхода углекислого газа, или сделайте в дне и боках несколько небольших дырочек. Мешок создаст свою влажную камеру.
Что бы вы ни выбрали, регулярно проверяйте запасы. Удаляйте любой корнеплод с малейшим признаком порчи, чтобы он не заразил остальные.
Следуя этим правилам – правильная уборка, бережная подготовка и создание влажной холодной среды – ваша морковь пролежит до нового урожая, оставаясь сочной и хрустящей.
Попробуйте в этом году – разница будет очевидна.
Автор: Игорь Зур
