Группа учёных из Университета Нового Южного Уэльса (Австралия) представила инновационный подход к варке эспрессо, который полностью исключает применение горячей воды.
Вместо традиционного нагрева и высокого давления процесс основан на воздействии ультразвуковых колебаний.
Как утверждают авторы разработки, полученный таким образом напиток по своим вкусовым характеристикам ничем не уступает классическому эспрессо.
Наука ультразвукового извлечения вкуса
В основе метода лежит физическое явление акустической кавитации. Когда ультразвуковые волны проходят через смесь воды и молотых кофейных зёрен, они генерируют множество микроскопических пузырьков, которые мгновенно образуются и схлопываются.
Этот процесс, по словам исследователей, действует наподобие крошечных щёток, эффективно высвобождая из кофе вкусовые соединения, эфирные масла и кофеин.
«Это совсем другой процесс, но вы получаете ту же насыщенность и концентрацию, что и в обычном эспрессо, и всё это менее чем за три минуты», — пояснил соавтор исследования, инженер-химик Франсиско Трухильо.
Критически важным условием успеха стало точное соотношение воды и кофейной гущи, которое позволило избежать излишнего разбавления напитка.
В ходе слепого тестирования сто добровольцев не смогли достоверно отличить ультразвуковой эспрессо от классического.
Энергоэффективность и будущее кофеен
Помимо экономии времени, новая технология отличается значительно более высокой энергоэффективностью, поскольку полностью устраняет этап нагрева жидкости.
Это означает, что в перспективе такой метод может не только изменить подход к приготовлению кофе в домашних условиях, но и значительно сократить энергопотребление профессиональных кофеен.