Ученые полагают, что сильно поджаренный картофель может стать причиной раковых заболеваний.
Так, по их мнению, в сильно поджаренном картофеле содержится акриламид – химическое соединение, которое возникает в крахмалистых продуктах в результате их варики или жарки при температуре выше +120 градусов.
Акриламид может быть также в чипсах, в картофеле-фри, в хрустящих хлебцах, крекерах и даже некоторых крупах. Кроме того, он содержится в кофе, в маслина и детских зерновых завтраках.
В малых количествах акриламид безопасен, но высокие уровни его содержания в пище могут, по мнению ученых, повлечь рак.
Впрочем, исследования были проведены на мышах. Исследования, проведенные на человеке, опровергли эти утверждения.
