Вы когда-нибудь задумывались, что ваш любимый стейк может быть таким же врагом стройной фигуры, как и шоколадный батончик? Ученые из Австралии заявили, что мясо и сахар — почти близнецы-вредители, и каждый из них несет равную долю ответственности за лишний вес. Но так ли это на самом деле, или нас просто пугают очередной страшилкой?

Главные мысли за 1 минуту:

  • Исследование Университета Аделаиды 2016 года показало, что после учета всех факторов (раса, активность, регион) и мясо, и сахар вносят по 13% вклада в развитие ожирения на популяционном уровне.
  • Однако это корреляционное исследование — оно не доказывает, что именно мясо напрямую превращается в жир, а лишь указывает на связь: в странах с высоким потреблением мяса чаще встречается ожирение.
  • Современная наука делает упор не на запрет продуктов, а на общий баланс калорий и качество диеты: растительные белки, клетчатка и умеренность в обработанном мясе дают лучший профит для здоровья, чем радикальный отказ от животной пищи.

Разберемся с достоверностью исходных данных. Статья ссылается на ученых из Университета Аделаиды. Действительно, в 2016 году вышла работа доктора Вэньбо Пэн и профессора Мацея Хеннеберга Meat consumption and obesity: a cross-national analysis (журнал BMC Public Health). В ней проанализировали данные по 170 странам. Цифры про 13% сахара и 13% мяса верны — это доля дисперсии индекса массы тела (ИМТ), объясненная этими факторами после поправок на 6 ковариат. Однако в исходной статье не говорилось, что «50% ожирения объясняется сахаром, а 50% — мясом». Это грубое упрощение: в модели на долю сахара и мяса вместе приходилось лишь около 26% всех различий, а остальное — генетика, урбанизация, другие продукты, уровень дохода и пр.

Также некорректно утверждение энергия получается за счет расщепления жиров и углеводов, белки усваиваются дольше, появляется избыток энергии, который превращается в жир. Белки, как и углеводы, дают энергию (4 ккал на грамм), и их превращение в жир энергетически невыгодно для организма. Избыток энергии возможен из любого макронутриента, если калорий больше, чем тратится. Современные мета-анализы (например, Li et al., 2022 в European Journal of Nutrition) связывают ожирение скорее с общим перееданием, ультра-обработанными продуктами и избытком насыщенных жиров, а не с белками как таковыми. Мясо (особенно красное и переработанное) может влиять на вес через высокую калорийность и триггеры воспаления, но долгосрочные рандомизированные испытания не подтверждают, что оно «виновно» сильнее, чем те же сладости.

Белновости
Фото: © Белновости / Белновости. Автор Виталий Кистерный

Ответы на популярные вопросы о связи мяса и ожирения

Вопрос: Правда ли, что мясо так же вредно для фигуры, как сахар?
Нет, это не прямая аналогия. Сахар способствует набору веса через инсулиновый отклик и пустые калории, мясо — через высокую энергетическую плотность и насыщенные жиры, но при равном калораже мясо дает больше насыщения и белка, что может даже помогать контролировать вес.

Вопрос: Стоит ли полностью исключить мясо, чтобы похудеть?
Исследования не рекомендуют тотальный запрет. Всемирная организация здравоохранения советует ограничивать красное и обработанное мясо, включая нежирные источники белка (птица, рыба, бобовые) в сбалансированную диету с дефицитом калорий.

Финальный вывод: главный профит для читателя
Не демонизируйте мясо или сахар по отдельности — ключ к здоровому весу не в отказе от целых групп продуктов, а в контроле общего количества съеденного, разнообразии рациона и приоритете необработанной пищи. Научные данные советуют убавить порции стейка и добавить овощей, вместо того чтобы вычеркивать мясо из меню навсегда.