Вы заливаете гречку кипятком на ночь — считаете, это полезнее варёной. И правы. Запаренная гречка имеет ГИ 40, варёная — 50-60. Но на этом различия не заканчиваются, и не всё так однозначно.
Сырая гречка (запаренная) сохраняет больше рутина и кверцетина — флавоноидов для сосудов. Её ГИ ниже, потому что крахмал не успевает полностью желатинизироваться. Минус — хуже переваривается, может вызвать вздутие. Варёная гречка теряет часть витаминов, но крахмал становится доступным для ферментов, и белок усваивается лучше.
Что говорят диетологи
Для похудения и диабетиков — запаренная гречка лучше. Она дольше даёт сытость и не скачет сахар. Для людей с чувствительным ЖКТ — варёная. При панкреатите или гастрите сырая гречка может вызвать обострение. Для спортсменов на массе — варёная, в ней больше усвояемых углеводов.
Как правильно запаривать
Промойте гречку. Залейте крутым кипятком в термосе или кастрюле, укутайте полотенцем. Пропорция 1:2 (крупа: вода). Через 4-6 часов готова. Не солите — соль мешает набуханию. Храните в холодильнике 2-3 дня.
Секрет для вкуса
Запаренную гречку можно прогреть на сухой сковороде 2 минуты — это не повысит ГИ, но уберёт сырой привкус. И не добавляйте масло до еды, чтобы не увеличить калорийность.
Ответы на популярные вопросы о гречке
А зелёная гречка полезнее обычной?
Зелёная не обжарена, в ней больше антиоксидантов. Но ГИ такой же, как у сырой обычной. Запаривать зелёную — хорошо.
Можно ли есть сырую (сухую) гречку?
Нет, она не переварится. Обязательно замачивание или запаривание. Сухая гречка может засорить кишечник.