Эксперты по здоровому питанию настоятельно не рекомендуют употреблять остывший чай.
Ученые уверяют, что дело даже не в том, что напиток теряет тонкий вкус, аромат и полезные свойства. Все намного серьезнее, т.к. такой чай может нести прямую угрозу для человеческого организма.
Считается, что правильно заваривать чай вовсе не крутым кипятком, а водой, температура которой не превышает 80°С.
Что происходит в заварке при температуре ниже 55°С
Уже спустя 20 минут в заварке начинаются окислительные процессы, в ходе которых образуются соединения, негативно влияющие на обмен веществ. В этом случае витамины и аминокислоты распадаются, содержащийся танин и фенолы становятся токсичными, формируются «вредные липидные соединения».
Поэтому необходимо заваривать то количество чая, которое можно употребить за один раз, т.к. его холодные остатки в пищевых целях лучше не использовать. По крайней мере так рекомендуют сотрудники Аньхойского сельскохозяйственного университета (КНР).
Что происходит в заварке при t=36,6 С
Однако обстоятельства складываются намного хуже, если температура опускается ниже 55°С.
В этой ситуации чай покрывается тонкой пленкой. Попадая в ЖКТ, это образование остается на слизистой, вследствие чего образуется комфортная среда для развития болезнетворных микробов.
И, как выяснили сотрудники Калифорнийского университета (США), остывший чай может стать причиной возникновения дефицита железа в организме.