Вы нарезали помидоры и огурцы в салат, думая, что это полезно. Свежие овощи, витамины, лёгкий ужин. Через час вы съели пустые калории.
Витамин С, которым богаты помидоры, разрушился ещё до того, как попал в ваш организм. Виновник — фермент аскорбатоксидаза, который содержится в огурцах. Он вступает в реакцию с аскорбиновой кислотой и нейтрализует её.
Главные мысли за 1 минуту
- Огурцы содержат фермент аскорбатоксидазу, который окисляет и разрушает витамин С в помидорах при контакте .
- Потери витамина С в салате из помидоров и огурцов могут достигать 50–80% в течение 20–30 минут после нарезки.
- Витамин С чувствителен к свету, теплу и кислороду — чем мельче нарезка и дольше салат стоит, тем больше потери .
- Если всё-таки хотите салат, добавляйте заправку с лимонным соком или маслом сразу — кислота замедляет окисление.
Как аскорбатоксидаза убивает витамин С
Аскорбатоксидаза — это фермент, который содержится в огурцах, кабачках, баклажанах и некоторых других овощах . Его задача — окислять аскорбиновую кислоту (витамин С) до дегидроаскорбиновой кислоты, которая уже не является витамином в привычном смысле . Этот процесс запускается, как только вы разрезаете огурец и его клетки разрушаются. Фермент высвобождается и начинает действовать. В помидорах витамин С находится в растворённой форме. При контакте с соком огурца аскорбатоксидаза вступает в реакцию, и витамин С разрушается. Потери начинаются сразу после нарезки и нарастают с каждой минутой.
Цифры, которые вас удивят
Витамин С — один из самых нестабильных витаминов. Он разрушается под действием света, тепла и кислорода. В салате из помидоров и огурцов потери могут достигать 50–80% в течение 30 минут . Если вы нарезали салат заранее и заправили его маслом, потери увеличиваются ещё больше. Даже если вы съедите салат сразу, часть витамина С уже будет разрушена. Поэтому сочетание помидоров и огурцов в одном блюде — это не полезно, а бесполезно.
Когда это сочетание оправдано
Если вы едите помидоры и огурцы не ради витамина С, а ради клетчатки, вкуса или разнообразия — ничего страшного. Потеря витамина С не делает салат вредным. Но если ваша цель — получить максимум витаминов, лучше не смешивать их в одном приёме. Есть и способ минимизировать потери: добавьте в салат лимонный сок (лимонная кислота замедляет окисление) или масло, которое создаёт плёнку и уменьшает контакт с кислородом. Но полностью остановить разрушение витамина С невозможно.
Что ещё разрушает витамин С
Помимо огурцов, витамин С боятся ещё четырёх вещей. Во-первых, света. Солнечные лучи ускоряют окисление. Во-вторых, тепла. При нагревании выше 60°C витамин С разрушается. В-третьих, кислорода. Чем дольше нарезанные овощи лежат на воздухе, тем больше потери. В-четвёртых, металлической посуды. Медь и железо ускоряют окисление. Храните нарезанные овощи в холодильнике, в закрытой посуде, и не оставляйте их надолго.
Ответы на популярные вопросы о сочетании помидоров и огурцов
Правда ли, что огурец полностью нейтрализует витамин С в помидоре
Нет, не полностью. Потери составляют 50–80% в зависимости от времени нарезки и условий хранения. Часть витамина С всё же сохраняется, особенно если салат съедать сразу и добавлять лимонный сок. Но полезность такого сочетания значительно ниже, чем употребление помидоров отдельно.
Можно ли избежать разрушения витамина С, если заправить салат маслом сразу
Да, масло создаёт защитную плёнку, которая снижает контакт с кислородом и замедляет окисление. Кислота (лимонный сок или уксус) также замедляет действие фермента. Но полностью предотвратить потери невозможно. Если вы хотите получить витамин С, лучше есть помидоры в отдельном приёме.
Какие овощи ещё содержат аскорбатоксидазу и не сочетаются с помидорами
Фермент содержится в кабачках, баклажанах, патиссонах, тыкве и некоторых видах салата . В меньшей степени — в картофеле и болгарском перце. Сочетать эти овощи с помидорами в одном блюде — значит терять витамин С.
Итог
Салат из помидоров с огурцами — вкусно, но бесполезно в плане витаминов. Аскорбатоксидаза из огурцов разрушает большую часть витамина С. Если вы хотите сохранить пользу, ешьте помидоры отдельно или добавляйте кислую заправку сразу. Но не ждите, что привычное сочетание — это здоровый приём. И если вы выбираете между салатом и отдельными овощами, знайте, что отдельно — полезнее. Проверьте сегодня: съешьте помидор отдельно, а через час — огурец. И сравните, как вы себя чувствуете. Это не про вкус, это про пользу. И она остаётся, когда вы разделяете. Не смешивайте, если хотите витаминов. Или смешивайте, но знайте, что вы теряете. Выбор за вами.