В последние годы растительные диеты набирают популярность не только среди веганов.
Всё больше людей отказываются от мяса и молочных продуктов, даже не ставя перед собой цели стать этическими потребителями.
Причина в исследованиях, которые показывают, что рацион с преобладанием овощей, фруктов и бобовых снижает риск сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака. Но как это работает?
Растительная пища содержит много клетчатки, которая действует как пребиотик — питает полезные бактерии в кишечнике.
Здоровый микробиом улучшает иммунитет, настроение и даже влияет на вес.
Кроме того, в овощах и фруктах много антиоксидантов — веществ, которые борются с окислительным стрессом, замедляя старение клеток.
Например, куркумин в куркуме или ликопин в томатах обладают противовоспалительным эффектом.
Многие опасаются дефицита белка, но это миф. Бобовые, тофу, киноа и даже зелёные овощи содержат достаточно аминокислот.
Кстати, растительный белок усваивается легче, чем животный, и не перегружает почки. Ещё один плюс — отсутствие холестерина.
Вместо него в растениях есть фитостерины, которые нормализуют уровень липидов в крови.
Переход на растительное питание не требует резких изменений.
Начните с замены одного мясного блюда в неделю на вариант с чечевицей или грибами.
Экспериментируйте с специями — они раскрывают новые вкусы привычных продуктов.
Например, кокосовое молоко и карри превратят обычную тыкву в экзотический суп.
Автор: Игорь Зур
