Творог с вареньем — любимый десерт худеющих. «Полезный белок и фрукты». А на деле это бомба замедленного действия для сосудов и кожи. Почему? Сочетание молочного белка и сахара запускает реакцию гликации.
Гликация — это приклеивание молекул сахара к белкам (в том числе коллагену и эластину). Результат — кожа теряет упругость, сосуды становятся хрупкими, ускоряется старение.
Варенье — чистый сахар (фрукты переварены). Творог — казеин. При нагревании в организме образуются конечные продукты гликации (AGEs), которые повреждают клетки.
Почему творог с ягодами лучше
Свежие ягоды содержат антиоксиданты, которые блокируют гликацию. А клетчатка замедляет всасывание сахара. Варенье же лишено клетчатки, антиоксиданты разрушены при варке. Так что творог с клубникой (свежей) — норма. Творог с вареньем — вред.
Сколько варенья можно добавить без вреда
Нисколько, если вы хотите сохранить кожу молодой. Замените варенье на свежие ягоды, замороженные или стевию. Если уж очень хочется — 1 чайная ложка на 200 г творога, не чаще 2 раз в неделю.
Неожиданный факт
У курильщиков гликация идёт в 4 раза быстрее. Так что если вы курите и едите творог с вареньем — ваши сосуды стареют молниеносно. Бросайте курить или ешьте творог с огурцом и зеленью.
Ответы на популярные вопросы о гликации
А медленный сахар (кокосовый, финиковый) тоже вызывает гликацию?
Да, любой сахар. Гликация зависит от количества глюкозы/фруктозы в крови, а не от «полезности» источника.
Как замедлить гликацию, кроме отказа от сахара?
Ешьте продукты с витамином С (шиповник, болгарский перец) и полифенолами (зелёный чай, куркума). Они нейтрализуют AGEs.