Вы едите свежую капусту за витамин С. А в квашеной капусте этого витамина в 20 раз больше, чем в свежей! Парадокс? Нет, химия. Процесс ферментации увеличивает концентрацию полезных веществ.
Свежая капуста содержит 30-40 мг витамина С на 100 г. В квашеной — от 70 до 200 мг. Почему? В процессе молочнокислого брожения бактерии синтезируют дополнительный витамин С из сахаров.
Плюс витамин Р (рутин), который укрепляет сосуды, и витамин К. При квашении не нужна тепловая обработка, поэтому витамины сохраняются и даже умножаются.
Другие плюсы квашеной капусты
Пробиотики (молочнокислые бактерии) улучшают пищеварение. Органические кислоты снижают pH в кишечнике, подавляя гнилостные бактерии.
А клетчатка становится более доступной для микрофлоры. Квашеная капуста помогает при запорах и дисбактериозе. Свежая — грубее, может вызвать вздутие.
Кому нельзя квашеную капусту
Людям с гастритом с повышенной кислотностью (она кислая), при язве, при панкреатите. И гипертоникам — из-за соли. Им лучше есть свежую, тушёную или брокколи. А всем остальным — квашеная вне конкуренции.
Как выбрать полезную квашеную капусту
Без уксуса (натуральная брожение), без сахара, без лимонной кислоты. Хрустящая, мутный рассол. Если рассол прозрачный — уксусная заливка. Храните в холодильнике, не промывайте перед едой — смоете пробиотики.
Ответы на популярные вопросы о капусте
Что полезнее — квашеная или морская капуста?
Это разные продукты. Морская капуста — водоросль, богата йодом. Квашеная — витамином С и пробиотиками. Ешьте и ту, и другую.
Можно ли замораживать квашеную капусту?
Можно, но бактерии погибнут, останутся только витамины. Вкус и польза снизятся. Замораживайте только свежую.