Каждый хоть раз сталкивался с тем, что макароны после варки превращаются в комок, который сложно разделить. И многие по привычке добавляют в кастрюлю масло, хотя повара давно называют этот метод бесполезным.
Кулинары уверяют, что секрет вдругом — в правильной подготовке воды, сообщает корреспондент Белновости. И для этого достаточно одной простой добавки.
Профессиональные повара используют обычную соль, но не ради вкуса. Соль меняет структуру воды и помогает крахмалу быстрее стабилизироваться.
Когда вода хорошо подсолена, макароны меньше выделяют липкий крахмал. Это делает их поверхность более упругой и предотвращает слипание.
Важно добавлять соль сразу после закипания. В холодной воде она растворяется медленнее и не даёт нужного эффекта.
Некоторые хозяйки считают, что масло в кастрюле помогает избежать слипания. Но повара объясняют: масло остаётся на поверхности воды и не контактирует с макаронами.
Зато соль работает всегда, независимо от сорта пасты. Она помогает сохранить форму и текстуру даже у тонких видов.
Ещё один важный момент — количество воды. Макароны должны свободно плавать, иначе они будут вариться неравномерно.
Если воды мало, крахмал концентрируется и делает пасту липкой. Поэтому повара используют большие кастрюли и много жидкости.
После закипания макароны нужно активно перемешать. Это помогает разделить их в первые минуты, когда они особенно склонны слипаться.
Но дальше мешать постоянно не нужно. Достаточно пары движений, чтобы паста варилась равномерно.
Соль также усиливает вкус макарон, что позволяет использовать меньше соуса. Итальянцы считают это обязательным этапом.
Если пасту планируют подавать с соусом, её лучше не промывать. Крахмал на поверхности помогает соусу лучше держаться.
Для салатов, наоборот, промывка уместна. Она останавливает варку и делает макароны более плотными.
Кулинары уверяют, что правильная соль — это половина успеха. И никакое масло не заменит её действия.
Те, кто попробовал варить пасту по этому принципу, отмечают, что она получается рассыпчатой и вкусной. И больше не требует «спасательных» трюков.
Автор: Сергей Туманов
