Мечтаете о блинах, которые тают во рту, как облака?
Секрет идеальной воздушности и нежности скрыт не в муке или яйцах, а в одном неожиданном ингредиенте, который есть почти у каждого.
Газированная минеральная вода – вот ваш волшебный ключ к невесомым блинам.
Почему это работает? Пузырьки углекислого газа (CO2) в газировке при замесе и особенно при жарке начинают активно расширяться от нагрева. Они создают внутри теста миллионы микроскопических кармашков воздуха.
Когда блин попадает на горячую сковороду, эти пузырьки быстро увеличиваются, заставляя тесто подниматься и формируя ту самую пористую, ажурную структуру, которая делает блин невероятно легким и воздушным.
Как использовать? Очень просто. Приготовьте ваше любимое тесто для блинов (на молоке, кефире или воде). Когда все ингредиенты смешаны до состояния жидкой сметаны, влейте в него газированную минералку комнатной температуры.
На стандартную порцию теста (примерно на 500 мл жидкости) достаточно 100-150 мл газировки.
Аккуратно перемешайте лопаткой или венчиком снизу вверх, стараясь сохранить как можно больше пузырьков.
Не взбивайте интенсивно! Тесто должно остаться слегка комковатым и пузырчатым.
Сразу же приступайте к жарке на хорошо разогретой сковороде. Выливайте половник теста и наблюдайте, как оно начинает пузыриться и подниматься прямо на ваших глазах.
Переворачивайте блин, когда края подсохнут, а поверхность покроется множеством лопнувших пузырьков.
Результат вас поразит: блины получатся воздушными, с высокой пористой текстурой, нежными и буквально тающими во рту. Газировка придает легкую хрустящую корочку по краям.
Попробуйте этот простой трюк в следующий раз – и обычные блины превратятся в кулинарный шедевр легкости.
Автор: Курчев Антон
