Представьте: вы подаете на стол котлеты, от которых дети забывают про гаджеты, а муж просит вторую порцию вместо десерта.
Секрет — не в мясе, а в луке.
Да, обычный лук, но его нужно натереть на мелкой терке и смешать с фаршем так, чтобы он стал невидимкой. На 500 г говядины возьмите две крупные луковицы, натертые в кашицу, добавьте соль, перец и ложку крахмала для сочности.
Сформируйте котлеты и обжарьте на среднем огне до хрустящей корочки. Лук растворяется, делая мясо невероятно мягким, а крахмал удерживает сок внутри.
Подавайте с картофельным пюре или салатом — и наблюдайте, как тарелки опустошаются быстрее, чем вы успеете сесть за стол.
Но что, если у вас нет говядины? Возьмите куриный фарш — лук сделает его сочным, даже если грудка суховата. Или смешайте свинину с индейкой для баланса жирности.
А для вегетарианцев лук станет основой: смешайте его с тертой морковью, грибами и овсяными хлопьями — котлеты будут держать форму и удивят даже мясоедов.
Секрет идеальной корочки? Не переворачивайте котлеты раньше времени.
Положите их на сковороду и не трогайте 3-4 минуты — так образуется хрустящая корочка. А если хотите уменьшить калории, запекайте в духовке на пергаменте: смажьте котлеты маслом, поставьте на 180 градусов и ждите 25 минут.
Они получатся нежными внутри и румяными снаружи.
И не забывайте про соусы! Смешайте сметану с укропом и чесноком, или приготовьте горчично-медовую заправку. А для детей сделайте «секретный» соус: кетчуп + майонез + немного сладкой кукурузы.
Или подайте котлеты в булочках с солеными огурцами и карамелизированным луком — получится домашний бургер, который затмит фастфуд.
Автор: Валерия Кистерная
