Вы думаете, чем больше специй, тем вкуснее? Осторожно!
Перец чили в десерте или корица в супе могут превратить блюдо в несъедобный эксперимент.
Например, орегано — король итальянской кухни, но в сочетании с рыбой он даёт горечь. А тмин в выпечке перебивает сладость, оставляя странное послевкусие.
Но самая опасная ошибка — добавлять специи в кипящее масло. Они мгновенно сгорят, сделав блюдо горьким. Лучше всыпать их в конце готовки или смешать с соусом.
И никогда не храните приправы возле плиты: тепло и влага убивают аромат. Открытая пачка паприки через месяц станет просто красной пылью без вкуса.
Ещё один миф: «свежие травы лучше сушёных». Не всегда! Розмарин и тимьян в сушёном виде ярче раскрываются в запечённом мясе, а свежий базилик идеален для салатов.
И да, не верьте, что соль — враг. Щепотка в кофе или шоколадном муссе подчеркнёт сладость. Главное правило: пробуйте!
Если блюдо кажется пресным, возможно, не хватает кислоты (лимонный сок) или умами (соевый соус), а не перца.
Автор: Валерия Кистерная
