Невероятно нежный и воздушный фарш для котлет — мечта любой хозяйки, достижимая всего за пять минут.
Секрет идеальной текстуры кроется не в сложных манипуляциях, а в одном простом и доступном ингредиенте.
Этим волшебным компонентом является обычная ледяная вода или мелко колотый лед, добавленный в мясную массу непосредственно перед формированием заготовок. Холодная жидкость, взаимодействуя с белками мяса, творит настоящие кулинарные чудеса.
Резкое охлаждение жира в фарше предотвращает его быстрое вытапливание в процессе термической обработки, сообщает корреспондент Белновости. Это позволяет котлетам сохранять сочность и приобретать ту самую желаемую воздушность и нежность.
Белки мяса под воздействием холода слегка меняют свою структуру, лучше удерживая влагу внутри готового изделия. В результате котлеты не разваливаются на сковороде и сохраняют идеальную форму до момента подачи на стол.
Достаточно добавить всего несколько столовых ложек ледяной воды на 500-600 граммов мясного фарша и тщательно его вымесить. Важно работать быстро, чтобы масса не успела нагреться от тепла рук, сохраняя низкую температуру.
Этот универсальный метод отлично работает с любым видом фарша: говяжьим, свиным, куриным или их смесью. Он не перебивает естественный вкус мяса, а лишь подчеркивает его, делая текстуру совершенной.
Техника особенно актуальна для современной птицы и нежирных сортов мяса, которые склонны к излишней сухости после жарки. Небольшое количество влаги, связанное холодом, полностью решает эту проблему.
Процедура добавления льда или ледяной воды должна стать завершающим этапом подготовки фарша перед жаркой. Дальнейшее длительное вымешивание уже с охлаждающим компонентом не требуется, чтобы не переохладить массу излишне.
Повара отмечают, что аналогичного эффекта можно достичь, добавив в фарш немного очень холодных сливок или молока. Однако обычная вода остается самым демократичным и всегда доступным вариантом для решения задачи.
Попробовав этот способ однажды, многие навсегда вписывают его в свою кулинарную книгу как обязательный пункт подготовки к приготовлению котлет. Результат превосходит все ожидания и заставляет поверить в кулинарные чудеса.
Автор: Сергей Туманов
