Многие винят саму гречневую крупу, когда каша горчит, но истинный виновник часто прячется на кухне. Конкретные кулинарные ошибки при подготовке и варке портят вкус любимого блюда.
Главная "кулинарная" причина горечи — недостаточное промывание крупы перед приготовлением, сообщает корреспондент Белновости. На поверхности зерен остаются мелкие частицы шелухи и пыль.
Эти микрочастицы придают каше неприятный горьковатый оттенок во время варки. Особенно важно тщательно промывать дробленую гречку или сечку.
Вторая распространенная ошибка — пересушивание крупы при предварительной обжарке. Сильный или длительный нагрев на сковороде может вызвать подгорание крахмала.
Обгоревшие частицы зерен неизбежно дадут горечь в готовой каше. Обжаривать гречку нужно осторожно, лишь до появления легкого орехового аромата.
Использование неподходящей посуды, например, алюминиевой кастрюли, иногда влияет на вкус. Некоторые металлы могут вступать в реакцию с компонентами крупы.
Это маловероятно, но возможно, особенно если посуда повреждена. Лучше выбирать эмалированную или нержавеющую сталь.
Приготовление гречки в слишком крепком мясном или овощном бульоне без предварительного промывания крупы усиливает риск. Посторонние привкусы бульона могут сочетаться с остатками пыли на зернах.
Получившийся вкусовой букет иногда воспринимается как горечь. Важно всегда промывать крупу, даже если планируется варить ее в бульоне.
Заливание крупы кипятком вместо холодной воды и немедленная варка — еще одна потенциальная проблема. Резкий термический перепад может "запечатать" горечь внутри зерна.
Начинать варку в холодной воде позволяет вкусу раскрыться постепенно. Добавление излишка соли в начале приготовления тоже может исказить восприятие вкуса.
Соль способна подчеркнуть малейшие фоновые нотки, включая возможную легкую природную горечь. Солить кашу лучше ближе к концу варки.
Самое важное действие для предотвращения горечи — тщательное промывание гречневой крупы проточной водой. Промывайте, пока вода не станет абсолютно прозрачной.
Это простое кулинарное действие удалит все посторонние частицы, ответственные за неприятный привкус. Тогда гречневая каша порадует своим чистым, натуральным вкусом.
Автор: Курчев Антон
