Результат зависит сразу от нескольких факторов, которые опытные кулинары всегда учитывают.
Вкус блюда часто зависит не только от качества и свежести продуктов, но и от технологии приготовления.
Шеф-повара пользуются проверенными хитростями при приготовлении зажарки для супа. Они позволяют сберечь побольше полезных элементов в овощах.
Опытные кулинары советуют делать выбор в пользу пассерования. В процессе приготовления лук, морковь, белые коренья и томатное пюре держат при температуре 120 °C.
Объем жира при этом не превышает 15-20 % от общего объема продуктов. В этот момент красящие и ароматические вещества из продуктов переходят в жир.
При таком способе полезные компоненты лучше усваиваются, а лук лишается резкого вкуса.
После пассерования овощи становятся мягкими. Из них можно сделать пюре и добавлять не только в суп, но и другие блюда. Об этом способе писал еще крупный знаток русской кухни Вильям Похлёбкин.
