Каждый хоть раз сталкивался с рисом, который превращается то в кашу, то в сухие комочки. И чем больше рецептов смотришь, тем сильнее кажется, что идеальная пропорция — это миф.
Поварские школы давно пришли к единому мнению, сообщает корреспондент Белновости. Универсальная формула существует, и она работает почти с любым сортом.
Главный секрет — соотношение 1:2. Один стакан риса и два стакана воды дают ту самую рассыпчатую структуру.
Эта пропорция подходит для длиннозёрных сортов, которые чаще всего используют в повседневной кухне. Они впитывают ровно столько влаги, сколько нужно для мягкости.
Важно не промахнуться с огнём. Рис любит медленное томление, а не бурное кипение.
После закипания огонь нужно уменьшить до минимума. Тогда зёрна раскрываются равномерно.
Профессиональные повара никогда не мешают рис во время варки. Это ломает структуру и делает блюдо липким.
Крышку тоже нельзя поднимать. Пар — главный участник процесса.
Когда вода полностью впиталась, рису нужно дать «дойти». Пять–семь минут под крышкой делают его идеальным.
Некоторые добавляют масло в конце. Оно делает зёрна блестящими и усиливает вкус.
Но пропорция остаётся неизменной. Именно она определяет результат.
Если сорт риса более плотный, например басмати, можно уменьшить воду до 1,8. Но отклонения минимальны.
Круглозёрный рис требует чуть больше влаги. Но принцип остаётся тем же — вода должна полностью впитаться.
Поварские школы подчёркивают, что соль добавляют в начале. Тогда вкус распределяется равномерно.
Рис, приготовленный по этой формуле, подходит для любых блюд. Он не разваливается и не слипается.
И самое приятное — метод работает стабильно. Даже новичок получает идеальный результат.
Автор: Сергей Туманов
