Рядом с традиционными соленьями в кладовой часто стоит неприметная банка с чем-то оранжевым. Это салат из кабачков по-корейски — секретное оружие гостеприимных хозяев.
Его пикантный вкус и необычная для кабачка текстура покоряют с первой ложки, пишет корреспондент Белновости. Молодые кабачки моют, очищают от кожицы и семян, если они крупные.
Их нарезают тонкой длинной соломкой, используя специальную терку или нож. Эта форма позволяет маринаду равномерно пропитать каждый кусочек и создает характерный вид.
Подготовленную соломку щедро пересыпают солью и оставляют на время. Соль вытягивает лишнюю влагу, делая кабачки более упругими и готовыми впитать маринад.
Через час кабачки тщательно промывают холодной водой и отжимают руками. Удаление избыточной влаги — ключ к концентрированному вкусу и нужной консистенции.
Основу вкуса создает заправка из растительного масла, уксуса, сахара и чеснока. Обязательный компонент — молотая паприка или корейская приправа для моркови по-корейски.
Масло нагревают почти до кипения и заливают им смесь специй и давленого чеснока. Горячее масло раскрывает аромат специй и слегка "варит" чеснок, убирая излишнюю остроту.
Этой ароматной смесью заправляют отжатые кабачки и хорошо перемешивают. Добавляют немного черного молотого перца или острого перца по желанию.
Салат оставляют мариноваться при комнатной температуре минимум на несколько часов. За это время кабачки пропитываются, становятся полупрозрачными и приобретают насыщенный цвет.
Чем дольше салат настаивается, тем глубже и гармоничнее становится его вкус. Для длительного хранения его раскладывают по стерильным банкам, стерилизуют и закатывают.
Открытая банка этого салата редко задерживается на столе надолго. Его яркий вкус и универсальность делают закуску фаворитом на любом застолье.
Соседи могут не делиться рецептом, но результат выдает их секрет. Этот салат — гарантия того, что ваши заготовки будут вспоминать и просить добавки.
Автор: Игорь Зур
