Холодец – отличное домашнее праздничное блюдо, которое очень кстати будет на рождественском столе. Чтобы приготовить его, нужно выбрать хорошую говядину и запастись временем.
По этому классическому рецепту холодец выйдет прозрачным и очень вкусным.
1) Около 2,5 кг говяжьих ног и 1 кг мяса помыть. Ноги разделать на три части: часть копыта отрезать и разделить ногу на две половины. В большой кастрюле залить их холодной водой, чтобы она полностью покрывала говядину, поставить на плиту и закипятить. Снимайте пену шумовкой по мере ее образования. Когда бульон станет прозрачным, то сделайте огонь минимальным и накройте кастрюлю крышкой.
2) Варить ноги нужно примерно 4 часа, огонь должен быть маленький.
3) После добавьте в кастрюлю кусок мяса (разделывать его не нужно). Содержимое кастрюли опять должно закипеть: для этого огонь можно увеличить. Варить после этого мясо нужно еще 30 минут, крышкой не накрывать.
4) Спустя полчаса крышкой можно закрыть кастрюлю и огонь сделать минимальным. Варить все еще 1,5 часа.
5) После открыть крышку кастрюли, добавить соль по вкусу, 2 лавровых листика, одну целую очищенную луковицу.
6) Варить все еще полчаса на минимальном огне, чтобы бульон сильно не кипел.
7) Потом выловить из бульона луковицу, ноги и мясо, лавровый лист. Можете процедить содержимое кастрюли.
8) Поставьте прозрачный бульон на медленный огонь, чтобы он не остывал. В это время очистите 6 зубчиков чеснока, мелко порубите его и добавьте в кастрюлю.
9) Сварившееся мясо нужно порезать на кусочки, положить их снова в кастрюлю, но не кипятить, а подержать на огне минут 10.
10) Готовый холодец нужно разлить по емкостям для подачи, добавить по вкусу черный перец и украсить вареной морковью, зеленью укропа и петрушки.
11) Поставить в холодильник на 3 часа, чтобы холодец застыл.
Фото: Pixabay
