Каждый, кто хоть раз пытался приготовить жёсткое мясо, знает, как обидно получить сухую подошву вместо сочного блюда. Но кулинары давно нашли способ исправить ситуацию за считанные минуты.
И самое удивительное — помогает в этом обычный фрукт, который есть почти в каждом магазине, сообщает корреспондент Белновости. Речь идёт о киви.
Киви содержит фермент актинидин, который расщепляет белковые волокна. Он действует быстро и мягко, не меняя вкус мяса.
Чтобы смягчить мясо, достаточно натереть его мякотью киви и оставить на 10 минут. Этого времени хватает, чтобы волокна стали податливыми.
Но важно не передержать. Если оставить киви дольше, мясо может стать слишком рыхлым.
Кулинары используют этот трюк для говядины, свинины и даже птицы. Особенно хорошо он работает с жёсткими частями туши.
Киви действует быстрее, чем уксус или лимон. И при этом не делает мясо кислым.
Некоторые повара добавляют киви прямо в маринад. Но в этом случае время нужно сокращать до нескольких минут.
Фрукт можно заменить ананасом или папайей. Они тоже содержат ферменты, размягчающие мясо.
Но киви считается самым доступным и предсказуемым вариантом. Его действие легко контролировать.
После обработки киви мясо можно готовить любым способом. Оно остаётся мягким даже при жарке.
Этот метод особенно выручает, когда времени мало. Он превращает жёсткий кусок в нежный без долгих маринадов.
Кулинары советуют использовать только свежий фрукт. Термически обработанный киви теряет ферменты.
Если мяса много, можно натереть только поверхность. Этого достаточно, чтобы улучшить текстуру.
Трюк с киви давно используют в ресторанах. Но в домашних условиях он работает ничуть не хуже.
Автор: Сергей Туманов
