Считается, что украинский борщ по классическому рецепту должен быть густым, наваристым и насыщенного свекольного цвета.
С первыми двумя пунктами у хозяек проблем не возникает, а вот добиться рубинового цвета борща получается далеко не у всех.
Что делать, если домочадцы стучат ложкой по столу, требуя борща покраснее?
Цвет борща, конечно, зависит от свёклы.
Овощ теряет цвет из-за длительной термической обработки, поэтому класть свёклу в кастрюлю нужно за 10-15 минут до конца приготовления, и никак не раньше.
Во-вторых, запекайте свёклу перед тем, как отправить овощ в борщ.
Свёкла во время запекания сохранит все соки и отдаст их борщу.
В-третьих, пассеруйте свёклу, лук и морковь отдельно. Это тоже поможет овощу не отдать свои соки. А во время пассеровки свёклы сбрызните её лимонной кислотой, добавьте ложку сахара и томатной пасты.
И в-четвёртых, не разогревайте всю кастрюлю супа по несколько раз.
Борщ теряет свою насыщенность при повторных разогревах.
