У каждой хозяйки для приготовления студня существуют свои рецепты. В основном для этого рекомендуется использовать свинину и говядину, а также мясо птицы.
Обязательными ингредиентами являются ножки свиные или рулька, иначе холодец попросту не застынет и потребуется много желатина.
Кроме свиных ножек и рульки неплохо зарекомендовали себя в этом отношении куриные лапки и индюшачьи крылья.
Но в любом случае рекомендуется соблюдать пропорцию: 1/3 ножек, 2/3 мяса говядины и куриной грудки.
Бульон, сваренный на свинине, получится мутным, а из говядины холодец получается темного цвета.
Важно также контролировать качество мяса. Например, если продукт обладает аммиачным запахом, то от покупки лучше отказаться.
Перед варкой важно замочить мясо в воде и выдержать его так несколько часов.
Нельзя во время варки доливать воду в холодец, но нужно знать, что за время варки испаряется примерно треть жидкости.
Идеальным соотношением бульона и мяса в холодце должно составлять 1:1 или 1:1,5.
Обычно холодец варится 6-8 часов, но допускается и до 12-ти часов.
Что касается специй и овощей, то обычно для этого используется лук, морковь, сельдерей и петрушка.
Овощи закладывают в бульон чистыми за полтора часа до окончания варки.
Перец горошком и лавровый лист добавляют за полчаса до окончания варки.
Готовность бульона определяется по состоянию мяса, которое должно разваливаться и отставать от костей.
Можно также капнуть бульон на кончики пальцев, и, если они при соприкосновении склеятся, значит, бульон готов.
Рекомендуется также готовить холодец чуть-чуть пересоленным, иначе он может оказаться пресным.
Выливая в формы, нужно сначала уложить вареную морковь и зелень петрушки.
Остывать холодец должен при комнатной температуре, а после этого на средней полке холодильника.
