Как тушить овощи, чтобы они не превратились в кашу и сохранили вкус. Подсказка от профессионального повара

Многие хозяйки при тушении овощей сталкиваются с весьма распространенной бедой.

Нередко продукция превращается в унылую кашу, без вкуса и четкой структуры, – сообщает корреспондент сетевого издания «Белновости».

Но если соблюдать правильную последовательность действий и технику обработки продуктов, неприятности можно избежать.

Промывка и обжарка

Каждый овощ имеет свои особенности в процессе приготовления, значит, этот фактор обязательно нужно принимать во внимание.

Профессиональный повар Юлия Архипова, эксперт сетевого издания «БелНовости», подсказала, как добиться идеального блюда при тушении овощей.

Для начала каждый продукт следует тщательно промыть, очистить и нарезать на аккуратные кусочки.

Важно обжарить нарезанные овощи в растительном масле или слегка припустить их.

Таким образом мы не дадим «сбежать» внутренним сокам, создадим золотистую корочку и подготовим продукты к дальнейшему тушению.

Температура и жидкость

Ключевой нюанс: нужно поддерживать правильную температуру.

При чрезмерно высокой температуре овощи быстро разварятся, а при слишком низкой – их вкусовые качества не раскроются.

Не менее важно при тушении дозировать количество жидкости.

Поскольку в овощах имеется довольно много влаги, не рекомендовано добавлять большие объемы воды или бульона.  

Переизбыток жидкости может превратить блюдо в некое водянистое месиво без насыщенного вкуса.

Как добавлять овощи

Также значимую роль в процессе играет последовательность добавления разных овощей.

Первыми отправляются те продукты, которым требуется наибольшее время для приготовления (морковь, баклажаны, белокочанная капуста) – тушатся 20-30 минут.

Далее добавляем лук, свеклу, цветную капусту, фасоль и кабачки (время приготовления – 15 минут).

Зеленый горошек и сладкий перец тушатся 10 минут, помидоры и цукини – 5 минут.