Куриные бедра – казалось бы, что может быть проще? Но как часто они выходят суховатыми сверху, недожаренными у кости или просто пресными?
Многие спешат сразу на сковороду или в духовку, пропуская шаг, который превращает хорошее блюдо в невероятное.
Речь о маринаде, но не о том, что просто окрашивает мясо. Секрет кроется в двух простых, но часто игнорируемых ингредиентах и правильном времени.
Возьмите 4-6 куриных бедер (с кожей и костью – это ключ к сочности).
Для маринада: 150 мл натурального йогурта без добавок (не кефира!), 2 столовые ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока (раздавить), 1 чайную ложку сладкой паприки, 1 чайную ложку сушеного орегано, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, и вот главный секретный компонент – 1 столовая ложка лимонного сока.
Почему йогурт? Кисломолочные ферменты в йогурте мягко воздействуют на белки мяса, делая его нежным и помогая удерживать соки гораздо эффективнее, чем уксус или вино в одиночку.
А лимонный сок? Он не просто добавляет кислинку. В паре с йогуртом он создает идеальный баланс, который глубоко проникает, но не делает мясо «вареным».
Тщательно смешайте все ингредиенты маринада в миске.
Сделайте несколько неглубоких надрезов на мякоти бедер (не на коже!) – это поможет маринаду проникнуть глубже.
Положите бедра в миску или пакет с застежкой, залейте маринадом, убедившись, что все куски хорошо покрыты.
Вот второй важный момент – время. Минимум 2 часа, но идеально – оставить на ночь в холодильнике.
Недостаток времени – самая частая ошибка. Маринад должен работать.
Когда готовы жарить, достаньте курицу из холодильника за 30 минут до готовки – она должна быть комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Достаньте бедра из маринада, дайте стечь излишкам (но не снимайте сам маринад!).
Разогрейте на сковороде (лучше чугунной или с толстым дном) столовую ложку масла на среднем огне.
Выложите бедра кожей вниз. Не трогайте их 5-7 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
Переверните, обжарьте еще 2 минуты. Затем переложите сковороду в разогретую духовку (если сковорода не для духовки, переложите в форму для запекания).
Запекайте 20-25 минут, пока сок, вытекающий при прокалывании у кости, не станет прозрачным. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
Результат? Невероятно нежное, пропитанное ароматами мясо под умопомрачительно хрустящей кожицей.
Йогурт и лимон сделали свое дело – сухости нет и в помине. Этот маринад – ваш новый лучший друг не только для курицы.
Автор: Игорь Зур
