Хрустящий огурчик посреди зимы кажется маленьким кулинарным чудом. Добиться такого результата помогает не только рецепт, но и внимание к мелочам.
Первым делом нужно найти подходящие огурцы, лучше всего небольшие, пупырчатые сорта вроде "Нежинских", пишет корреспондент Белновости. Они обладают плотной мякотью и идеально подходят для засолки.
Банки требуют особой подготовки, их нужно не просто помыть, а тщательно простерилизовать над паром или в духовке. Крышки, особенно капроновые, кипятят не менее пяти минут.
Зелень – укроп, листья хрена, смородины и вишни – не просто ароматизатор, а источник природных консервантов. Их тщательно моют и укладывают на дно банок вместе с зубчиками чеснока и зернами горчицы.
Секрет проверенного рассола кроется в правильной пропорции соли и воды, обычно это столовая ложка с горкой на литр холодной родниковой или фильтрованной воды. Важно использовать именно крупную каменную соль без добавок.
Огурцы плотно укладывают в банки вертикально, стараясь не оставлять пустот. Заливают их подготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы все огурчики были полностью покрыты.
Поверх огурцов кладут чистый лист хрена или кусочек корня, это предотвращает появление плесени. Затем банки накрывают крышками, но пока не закручивают.
Банки отправляют в прохладное место, например, в погреб или на балкон, где температура держится в районе 0-5 градусов. Через несколько дней начнется активное брожение.
Пену, которая образуется в процессе брожения, нужно аккуратно снимать чистой ложкой. Через 3-5 дней, когда брожение утихнет, рассол может немного помутнеть – это нормально.
Только теперь банки можно плотно закрыть капроновыми крышками или закатать металлическими. Важно проверить герметичность, слегка наклонив банку.
Хранить готовые соленые огурцы нужно обязательно в холоде. Именно сочетание холодного рассола, правильной подготовки и прохладного хранения гарантирует тот самый хруст.
Открытая банка соленых огурцов наполняет кухню аппетитным ароматом. Каждый огурчик, хрустящий и пропитанный ароматом специй, станет украшением зимнего стола.
Автор: Игорь Зур
