Какая специя делает вкус жареной картошки, как из русской печи в детстве

Главное, что сегодня отмечают кулинары, — вкус картошки «как из печи» создаёт не масло и не сковорода, а щепотка молотого кориандра.

Многие уверены, что секрет в особом сорте картофеля.

Но профессиональные повара говорят, что дело в аромате.

Именно он возвращает тот самый деревенский вкус.

Почему работает именно кориандр

При нагреве кориандр выделяет эфирные масла с тёплым хлебным ароматом.

Этот запах напоминает вкус запечённых овощей из русской печи.

Кулинары объясняют, что специя усиливает карамелизацию картофеля.

И корочка получается более насыщенной.

Как правильно добавлять специю

Эксперты советуют класть кориандр в самом конце жарки.

Так он не горит и сохраняет аромат.

Если добавить его раньше, специя потеряет половину эфирных масел.

А вкус станет плоским.

Что ещё усиливает эффект

Картофель лучше жарить на смеси растительного масла и небольшого количества сливочного.

Так вкус становится глубже, но не тяжёлым.

Некоторые повара добавляют щепотку соли чуть позже обычного, чтобы корочка схватилась быстрее.

И тогда аромат кориандра раскрывается особенно ярко.