Каждая хозяйка знает разочарование: котлеты, которые вчера были нежными, сегодня превращаются в сухие лепешки. Но кулинары уверяют, что решение давно лежит на кухонной полке.
Речь идет о простой сырой картошке. Тертый клубень в фарше творит чудеса, сообщает корреспондент Белновости.
Крахмал и влага из картофеля удерживают соки внутри котлет. Даже после разогрева они остаются мягкими и сочными.
Этот прием используют многие повара, хотя редко о нем говорят. Картофель дешев, доступен и всегда под рукой.
В отличие от хлеба, который часто добавляют в фарш, картофель не делает котлеты тяжелыми. Он сохраняет их структуру и нежность.
Кулинары отмечают, что лучше всего работает молодой картофель. В нем больше влаги и меньше крахмала.
Но и обычный клубень справляется с задачей. Главное — натереть его на мелкой терке и сразу вмешать в фарш.
Некоторые хозяйки опасаются, что картофель изменит вкус. Но в готовом блюде он почти не ощущается.
Зато результат заметен сразу. Котлеты становятся воздушными и не теряют форму.
Профессионалы советуют добавлять картофель в фарш из говядины или свинины. Эти виды мяса особенно нуждаются в дополнительной сочности.
Интересно, что этот прием известен еще с советских времен. Тогда картофель добавляли не только ради вкуса, но и для экономии.
Сегодня он снова становится актуальным. Ведь качество мяса не всегда идеально, и картофель помогает исправить ситуацию.
Некоторые хозяйки экспериментируют с пропорциями. Но достаточно одного среднего клубня на полкило фарша.
Картофель делает котлеты не только сочными, но и более питательными. В них появляется мягкая текстура, которая нравится детям.
И самое главное — котлеты остаются вкусными даже на второй день. Их можно разогреть без страха, что они станут сухими.
Этот простой секрет превращает обычное блюдо в кулинарный успех. И доказывает: иногда лучшее решение — самое очевидное.
Автор: Сергей Туманов
