Многие уверены, что секрет ресторанного гуляша — в дорогом мясе или редких специях. Но повара высокого уровня давно используют хитрость, о которой большинство домашних кулинаров даже не догадывается.
Речь идёт о самом обычном корнеплоде, сообщает корреспондент Белновости. И да, это не морковь и не картофель, хотя они тоже играют свою роль.
Профессиональные шефы добавляют в гуляш корень сельдерея. Он стоит недорого, но способен изменить вкус блюда до неузнаваемости.
Эксперты объясняют, что сельдерей усиливает аромат мяса и делает соус более густым. Его вкус не доминирует, а работает как фон, подчёркивая остальные ингредиенты.
Поваров особенно ценят способность сельдерея смягчать жёсткие волокна. Благодаря этому даже недорогие куски мяса становятся нежнее.
Некоторые шефы используют сельдерей в виде пюре. Оно растворяется в соусе и делает текстуру шелковистой, без лишнего крахмала.
Специалисты подчёркивают, что корень сельдерея богат эфирными маслами. Именно они создают тот самый «ресторанный» аромат, который сложно повторить дома.
Профессионалы уверяют, что сельдерей работает лучше, чем мука или загустители. Он делает блюдо плотным, но не тяжёлым.
Некоторые повара добавляют его в самом начале тушения. Это позволяет корню полностью отдать вкус и стать частью соуса.
Эксперты отмечают, что сельдерей помогает сбалансировать кислотность. Он смягчает томатную основу и делает вкус более гармоничным.
Поваров радует, что этот корнеплод улучшает блюдо без лишних калорий. Он подходит даже тем, кто следит за питанием.
Некоторые шефы используют не только корень, но и стебли. Они дают лёгкую свежесть и усиливают аромат.
Специалисты напоминают, что сельдерей нужно нарезать мелко. Тогда он быстрее разварится и не будет заметен в готовом блюде.
Профессионалы уверяют, что одна небольшая порция корня способна изменить вкус кастрюли гуляша. И это объясняет, почему рестораны так активно используют этот овощ.
Эксперты подчёркивают, что секрет давно перестал быть тайной среди поваров. Но для домашних кухонь он всё ещё остаётся открытием.
И когда хозяйка добавляет в гуляш сельдерей, блюдо получает тот самый вкус, за который в ресторанах платят в разы больше.
Автор: Сергей Туманов
