Залог качественной выпечки – это правильно замешанное тесто, причем не столько с учетом требований рецепта, а ряда кулинарных нюансов.
Основной причиной неудачного бисквита или пирога является неподнявшееся тесто. Причем для бисквитного и дрожжевого теста требуются разные условия.
Тонкости кулинарии
При замешивании теста для бисквита главный компонент «пышности» – это воздух, который наполняет смесь при взбивании.
Готовя тесто на дрожжевой основе, стоит знать, что его поднимает углекислый газ, выделяемый в процессе брожения дрожжей.
Как поднять тесто
Для того чтобы тесто поднялось, нужно достаточно воздуха или газа.
Для бисквитного варианта нужно хорошенько взбить яйца. А вот само тесто потом нужно перемешивать аккуратно.
Слоеное тесто нужно раскатывать на холоде, иначе растает масло, и смесь потеряет влагу.
Дрожжевое тесто требует теплых компонентов, комфортной температуры для брожения и тишины.
Еще одним правилом пышного теста является хорошо разогретая духовка.
Почему тесто опадает
Опадает или не поднимается вовсе жидкое тесто, в котором мало муки.
Также возможной причиной могут служить плохо взбитые ингредиенты или некачественно перемешанное тесто.
Если открыть духовку во время выпечки, то тесто точно осядет.
А проверять его готовность нужно только тогда, когда оно поднялось равномерной горкой и на поверхности нет вмятин.
