Белые банки с капустой на полке часто не вызывают особого интереса. Однажды попробовав этот вариант с клюквой и ананасом, вы пересмотрите свое отношение к квашеным заготовкам.
Яркие ягоды клюквы и сладкие кусочки ананаса создают неожиданный вкусовой дуэт, пишет корреспондент Белновости. Они преображают привычную капусту, добавляя ей сочности и праздничных нот.
Для рецепта выбирают плотные кочаны поздних сортов белокочанной капусты. Ее шинкуют привычным способом, но не слишком тонко, чтобы сохранить хруст.
Клюкву тщательно перебирают, удаляя мусор и поврежденные ягоды. Свежий ананас очищают от кожуры и сердцевины, нарезая небольшими кубиками или ломтиками.
Капусту смешивают с клюквой и ананасом в большой емкости. Добавляют соль по вкусу и немного сахара, который усиливает естественную сладость ананаса и смягчает кислоту клюквы.
Смесь аккуратно перетирают руками, чтобы капуста пустила сок. Сильно давить не нужно, важно сохранить целостность клюквы и кусочков ананаса.
Подготовленную массу плотно утрамбовывают в чистую емкость для квашения. Сверху устанавливают гнет, чтобы капуста полностью находилась в выделившемся соке.
Емкость оставляют при комнатной температуре для начала процесса брожения. Через 1-2 дня появляются пузырьки и характерный кисловатый запах.
Ежедневно капусту протыкают длинной палочкой до дна. Это выпускает скопившиеся газы и предотвращает появление горечи.
Когда активное брожение закончится, капусту переносят в прохладное место. Холод замедляет процесс, позволяя заготовке храниться долго.
Готовая капуста приобретает красивый розоватый оттенок от клюквы. Вкус ее удивляет гармонией кислинки, сладости и хрустящей текстуры.
Эта заготовка становится хитом на любом столе, вызывая удивление и восторг. Необычное сочетание действительно способно покорить всех без исключения.
Автор: Игорь Зур
