Ваш омлет в духовке поднимается красиво, а через минуту на тарелке оседает в тонкий блин. Виновата вода в яйцах. Решение — одна чайная ложка крахмала. Шеф-повара скрывают этот фокус.
Крахмал (кукурузный или картофельный) связывает свободную влагу. Когда белок сворачивается, крахмальные цепочки создают сетку, которая удерживает пар внутри.
Омлет становится не воздушным как облако, а упруго-пышным. Он не опадает даже через час. Попробуйте — и вы больше не вернётесь к классике.
Как правильно добавить
На три яйца возьмите полчайной ложки крахмала. Смешайте сначала с двумя ложками молока или сливок, чтобы не было комков. Потом вбейте яйца и взбивайте не миксером, а вилкой — до однородности, но не до пены.
Вылейте на холодную сковороду с маслом. Жарьте под крышкой на медленном огне. Или выпекайте в форме при 180 градусах 15 минут.
Почему не работает с жидким тестом
Если добавить много крахмала, омлет станет резиновым. Держите пропорцию: 1/2 ч.л. на 3 яйца. Крахмал не должен чувствоваться на вкус. И не используйте рисовый крахмал — он даёт клейстер.
Ответы на популярные вопросы об омлете с крахмалом
Можно ли использовать для яичницы-болтуньи?
Там и так мелкие кусочки, пышность не нужна. А вот для фриттаты (омлета с начинкой) — идеально, начинка не выпадает.
Картофельный или кукурузный крахмал лучше?
Кукурузный даёт более нежную текстуру, картофельный — упругую. Для сладкого омлета (с ягодами) берите кукурузный, для сырного — картофельный.