Макароны по-флотски — это фарш, лук, макароны. Сухо и скучно. Шеф-повара добавляют сливки и превращают в блюдо ресторанного уровня. Дети не отличают от итальянской пасты. Секрет в двух приёмах: сливки и секретный сыр.
Классические макароны по-флотски сухие, потому что фарш впитывает влагу. Сливки (20%) создают соус, который обволакивает макароны.
Плюс пармезан или любой твёрдый сыр — даёт клейковину. Блюдо становится нежным, не сухим, и не разваливается.
Рецепт шефа
Отварите макароны (рожки, перья) до состояния аль денте. Отдельно обжарьте лук до золота, добавьте фарш (свинина+говядина), жарьте до румяной корочки.
Влейте 200 мл сливок, добавьте 50 г тёртого пармезана, перемешайте. Потушите 2 минуты. Смешайте с макаронами. Сверху ещё сыра и зелени.
Почему дети обожают
Сливки убирают кисловатый привкус фарша (особенно из магазина). Сыр делает текстуру однородной. Нет комочков, нет жёстких волокон. Дети едят и не догадываются, что там мясо. Можно спрятать мелко натёртую морковь или цукини.
Чего нельзя делать
Не берите жирные сливки (33%) — будет слишком тяжело. Не переварите макароны — превратятся в кашу. И не экономьте на сыре — дешёвый сыр не плавится.
Ответы на популярные вопросы о макаронах
Можно ли заменить сливки на молоко?
Молоко свернётся от кислоты фарша. Только сливки. Или безмолочные аналоги.
А для вегетарианцев — с соевым фаршем получится?
Соевый фарш сухой, нужно добавить воды. Но вкус хуже. Лучше с грибами.