Жидкий кляр на кефире или молоке даёт мягкую корочку. А если заменить жидкость на сильногазированную минералку, рыба получается с кружевной хрустящей корочкой, как в дорогих ресторанах. Секрет в углекислом газе.
Пузырьки углекислого газа расширяются при жарке, делая кляр пористым и воздушным. Минералка не содержит жира, в отличие от молока, поэтому корочка не впитывает масло и остаётся хрустящей дольше. Главное — использовать сильно газированную, свежеоткрытую бутылку. Если газ выдохся — эффекта не будет.
Рецепт кляра
Смешайте 100 г муки, 100 мл ледяной минералки (из холодильника), яйцо, щепотку соли. Не перемешивайте до гладкости — комочки даже полезны, они создают фактуру. Консистенция — густая сметана. Обмакните кусочки рыбы (филе белой рыбы, сёмга, треска). Жарьте во фритюре или в большом количестве масла 2-3 минуты.
Температурный режим
Масло должно быть 180-190 градусов. Если холодное — кляр впитает жир. Если горячее — сгорит, рыба не пропечётся. Проверьте: бросьте каплю теста — должно сразу всплыть и зарумяниться за 30 секунд.
Почему именно рыба, а не мясо
У рыбы нежное мясо, которое готовится быстро — как раз за время, пока хрустит кляр. Для курицы тоже подойдёт, но мясо может не пропечься. Лучшая рыба — минтай, хек, треска, пангасиус. Жирная рыба (скумбрия) не подходит — кляр отмокает.
Ответы на популярные вопросы о кляре
Можно ли заменить минералку на сельтерскую или содовую?
Да, любая сильногазированная вода без вкусовых добавок. Главное — ледяная и свежая.
А что делать с оставшейся минералкой?
Выпейте. Для следующего раза откройте новую. Газ уходит быстро.