Вы готовите и не задумываетесь: закрывать крышкой или нет? А зря. От этого зависит не только время готовки, но и вкус, и польза. Профессионалы знают 5 правил. Нарушаете их — получаете безвкусную кашу.
Правило первое: супы варите без крышки. Выходящий пар уносит запахи, которые настаиваются в бульоне. Если закрыть крышкой, суп помутнеет и приобретёт «варёный» привкус.
Крышку можно ставить только на 10-15 минут после закипания, чтобы мясо дошло.
Правило второе: каши и бобовые — под плотной крышкой
Им нужна среда без испарения. Крышка должна прилегать герметично, чтобы пар оставался внутри и разваривал крупу. Рис, гречку, горох варите с закрытой крышкой и не мешайте.
Правило третье: овощи тушить — без крышки первые 10 минут
Чтобы вышла лишняя влага, а потом под крышкой до готовности. Мясо сначала обжаривают без крышки для корочки, потом под крышкой для мягкости. Рыбу вообще лучше не закрывать — она превращается в развалину.
Когда крышка категорически не нужна
При варке варенья (конденсат капает обратно — варенье засахаривается). При жарке мяса (иначе будет тушиться). При варке макарон (иначе слипнутся).
Ответы на популярные вопросы о готовке
А как быть с супом, если он выкипает?
Подливайте кипяток, а не холодную воду. Но лучше сразу взять кастрюлю с запасом.
Что делать, если нет крышки нужного диаметра?
Используйте фольгу — плотно затяните кастрюлю, проколите несколько дырочек. Или положите тарелку вверх дном.