Дрожжевое тесто можно назвать показателем кулинарного мастерства и профессионализма.
Если о температуре в помещении и самих ингредиентов знает любой школьник, то эти три действия частенько то ли забывают, то ли игнорируют. Результат всегда плачевный – расскажем об этом.
Ошибка № 1 – количество муки
Вот отличный пример, когда добавки «на глазок» или строгое следование рецептуре помогают напечь булок и пирогов, по плотности сравнимых разве что с блоками ПГС.
Случается это потому, что в зависимости от погоды, качества ингредиентов и технологии производителя количество муки может отличаться.
Важно помнить, что у одной у муки одного и того же производителя может быть разная клейковина, в зависимости от партии.
Куриные яйца тоже отличаются по размеру, а про жирность молочных продуктов вообще можно молчать.
Забывая об этом и действуя по рецепту, хозяйки забивают дрожжи мукой, мешая им работать. Как итог – выпечка крошится и моментально черствеет.
Ошибка № 2 – тесто перестояло
Если тесто перестояло, это все равно что перекисло. Такую выпечку несложно отличить по резкому дрожжевому запаху.
В жарком помещении тесто способно скиснуть за 5 часов.
Чтобы этого не случилось, перед тем как оставить его без надзора, лучше уберите в более прохладное помещение.
Ошибка № 3 – расстойка
Этим грешат многие «знатные» пекари из числа экспертов. Даже если тесто нагулялось вдоволь и булочки получились на удивление пышные и красивые, не спешите запихивать противень с заготовками в духовку.
Дайте им подняться еще раз. На расстойку уходит от 15 до 60 минут – зависит от изделия. Больше всего времени требуется куличам.
Проигнорировав эту рекомендацию, будьте готовы к тому, что в духовке булки начнут резко подниматься, затем покосятся, а в итоге получатся плотными, а не пористыми.
