Заменили колбасу на куриную грудку, но салат всё равно пресный. Потому что заправка для «диетического» оливье должна быть другой. Профессиональные повара меняют три вещи: майонез, кислоту и соль.
Первое отличие: майонез замените наполовину на греческий йогурт или сметану 10%. С курицей жирный майонез делает блюдо тяжёлым.
Второе: добавьте лимонный сок или каперсы. Курица нейтральная, нужна кислинка. Третье: увеличьте количество горчицы и добавьте щепотку молотого перца.
Рецепт заправки
Смешайте 3 ст. ложки лёгкого майонеза, 2 ст. ложки греческого йогурта, 1 ч. ложку дижонской горчицы, сок четверти лимона, соль и перец. Взбейте вилкой. Заправляйте салат за 15 минут до подачи, чтобы пропитался, но не раскис.
Что ещё добавить
Курица суховата. Добавьте горсть рубленых грецких орехов или корнишонов. И не жалейте зелени — укроп, петрушка, зелёный лук. Такой оливье не уступает классическому во вкусе, а калорий на 30% меньше.
Ошибка, которая всё портит
Варят курицу в подсоленной воде — она становится жёсткой. Варите в кипятке без соли 15 минут, солите уже в салате. И не режьте кубиками слишком мелко — распадётся.
Ответы на популярные вопросы об оливье
Можно ли заменить курицу на индейку?
Да, индейка ещё нежнее, если её не пересушить. Варите 10 минут, не больше.
А как быть с солёными огурцами и курицей — сочетается?
**Ответ:** Даже лучше. Солёные огурцы дают нужную кислинку. Промокните от рассола.